Comment reconnaître des crevettes fraîches ? À moins que vous ne soyez un pêcheur expérimenté, pour reconnaître la fraîcheur de ces délicieux crustacés, vous devrez vous fier à vos sens et à nos conseils, bien sûr. Voyons comment reconnaître, traiter, nettoyer et utiliser les crevettes fraîches dans la cuisine.

Les crevettes sont des crustacés à la chair tendre et au goût délicat, un produit de la mer très apprécié et utilisé en cuisine, incroyablement polyvalent et délicieux. À ne pas confondre avec les crevettes, les gambas sont des crustacés peu caloriques, riches en vitamines et minéraux, que l’on trouve facilement sur le marché, frais ou congelés. Vous préparez un élégant dîner de fruits de mer et souhaitez enrichir votre menu de crevettes fraîches, parfumées et savoureuses comme si elles venaient d’être pêchées ? Vous ne connaissez pas le monde magique des poissonneries et avez besoin de quelques conseils pour reconnaître les crevettes fraîches ? Voici un petit guide sur la manière de le faire, avec quelques astuces pour les nettoyer correctement et les utiliser en cuisine dans de délicieux plats.

Crevettes fraîches : comment savoir ?

Dans la cuisine, comme toujours, la qualité et la fraîcheur des ingrédients jouent un rôle fondamental et, si nous parlons de poisson, savoir reconnaître un produit frais est essentiel pour mettre sur la table des plats délicieux et éviter de dangereux empoisonnements ou problèmes de santé. Dans le cas des crevettes, il existe plusieurs facteurs auxquels nous devons prêter attention au moment de l’achat :

• la tête : les crevettes fraîches ont toutes les antennes et la tête encore bien attachées au corps, si ce n’est pas le cas, il est fort probable que celles qui se trouvent sur le comptoir sont des crevettes congelées ;
• les yeux : ils doivent être brillants et grands, si les crevettes n’ont pas d’yeux ou ont des yeux petits et opaques, cela signifie que les crustacés ne sont pas frais ;
• l’odeur : vous ne pourrez peut-être pas toujours le faire, mais si c’est possible, sentir les crevettes peut vous aider à reconnaître leur fraîcheur. Il va sans dire que si elles sentent mauvais ou rappellent une odeur âcre d’ammoniac, elles ne sont pas vraiment fraîches : si elles sont fraîchement pêchées, les crevettes ont simplement et merveilleusement le goût de la mer, ni plus ni moins ;
• la carapace : elle doit avoir un aspect brillant et ferme, un corps compact et humide et difficile à casser (en supposant que vous puissiez toucher les crevettes avant de les acheter), les crevettes gluantes au toucher ne sont pas fraîches, mieux vaut les laisser tranquilles ;
• la couleur : évitez les crevettes qui ont des taches jaunes ou noires entre la queue et les pattes ou celles de couleur rose : celles vraiment fraîches gardent leur couleur naturelle allant du vert au brun.

Comment nettoyer les crevettes ?

Après avoir choisi et ramené des crevettes fraîches, il faudra s’armer de couteaux et d’une planche à découper et les nettoyer correctement avant d’en faire les protagonistes de nos plats. Voici comment procéder :

• Rincez les crevettes fraîches sous l’eau froide courante ;
• avec une légère torsion, détachez la tête et les jambes (ne les jetez pas, utilisez-les pour un ragoût de poisson parfumé et délicieux) ;
• En partant de la tête, insérez vos doigts sous la coquille et détachez-la délicatement sans toucher la chair ;
• pour certains types de préparation (comme les crevettes en tempura), vous pouvez laisser la queue pour une présentation plus élégante ;
• avec un couteau aiguisé, couper délicatement le dos et avec un bâton, retirer le fil noir (les intestins), en l’extrayant sans le casser ;
• Si votre préparation comprend des crevettes entières, avec la carapace, vous devrez tout de même retirer les intestins et pour ce faire, il suffit de couper le dos avec des ciseaux et de procéder avec un bâton.

Comment utiliser les crevettes en cuisine ?

La délicatesse et la tendreté de la chair des crevettes royales, associées à une saveur et à un parfum incomparables, font de ces crustacés un produit incroyablement polyvalent, qui peut être servi dans n’importe quel type de préparation, de l’entrée au premier plat, en passant par le plat principal cuisiner à la cocotte (en fonte idéalement pour ne pas attacher). Si, par exemple, vous recherchez un plat simple et frais, vous pouvez essayer les crevettes au citron, idéales pour un déjeuner d’été avec le parfum de la mer ; pour un apéritif savoureux, nous vous recommandons les crevettes en croûte alternatives, un plat agréable et savoureux à manger avec les mains. Un second plat élégant et authentique ? Nous avons ce qu’il vous faut : des gambas gratinées, savoureuses et légères pour un dîner rapide ou des gambas grillées et épicées, à servir avec un verre de vin blanc frais.