La truffe est considérée comme un mets délicat et luxueux dans le monde de la gastronomie. Deux des variétés les plus prisées sont la truffe noire et la truffe blanche. Bien qu’elles partagent certaines similitudes, il existe des différences notables entre ces deux truffes en termes de goût, d’arôme et de valeur sur le marché. Ici, nous allons explorer ces différences et découvrir ce qui rend chaque variété unique.

La truffe noire

La truffe noire, également connue sous le nom de truffe du Périgord, est une variété de truffe très appréciée en Europe. Elle a une peau extérieure noire et une chair intérieure noire ou brun foncé. La truffe noire a un goût intense et complexe, avec des nuances terreuses et musquées. Son arôme est puissant et distinctif, ce qui en fait un ingrédient prisé dans de nombreux plats gastronomiques. La truffe noire est souvent utilisée pour rehausser le goût des plats à base de viande, de pâtes et de fromage. Elle est généralement récoltée entre novembre et mars.

La truffe blanche

La truffe blanche, également connue sous le nom de truffe d’Alba, est considérée comme l’une des truffes les plus rares et les plus coûteuses au monde. Elle a une peau extérieure beige ou jaune pâle et une chair intérieure blanche ou crème. Contrairement à la truffe noire, la truffe blanche a un goût plus subtil et délicat, avec des notes d’ail et de bois. Son arôme est moins puissant, mais tout aussi envoûtant. La truffe blanche est généralement utilisée crue et est souvent râpée ou tranchée finement pour être ajoutée aux plats juste avant de les servir. Elle est récoltée entre septembre et décembre.